Шоколадных батончиков с ликером

Как вкусно сделать Шоколадных батончиков с ликером простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Получаются супер насыщенными с тонким хрустящим корпусом из темного шоколада 75%, хрустящими молотыми какао бобами, ганашем с апельсиновыми нотками и пропитанным миндальным бисквитом в Куантро Корпус обязательно из темного шоколада, я использовала Танзанию от Cacao Barry 75 % Окрашиваем формы какао маслом темперированным, делаем корпус шоколадный, насыпаем немного молотых какао бобов и заливаем их ганашем с Куантро.

Ингредиенты.

12 штук

Ганаш
33 гр. сливки 33%
8 гр. ликер Куантро
10 гр. мед
10 гр. сироп глюкозы
10 гр. декстроза
42 гр. темный шоколад 75% (танзания)
18 гр. белый шоколад 35% (зефир)
18 гр. сливочное масло

Бисквит (меньше вряд ли получится сделать, хватит батончиков на 30, можно заморозить часть до востребования)
95 гр. яйца
55 гр. сахар
15 гр. мука
10 гр. какао
5 гр. кукурузный крахмал
65 гр. миндальная мука
55 гр. белок
25 гр. сахар (2)
12 гр. сливочное масло 82%
0,5 гр. соль

Сироп.
30 гр. вода
40 гр. сахар
15 гр. ликер Куантро

Как приготовить Шоколадных батончиков с ликером простой рецепт

1. Ганаш.
Шоколад растопить до 40 С, сливки нагреть и растворить в них все сахара, снова нагреть до 40С и вылить поверх шоколада. Пробить блендером, добавить масло комнатной температуры, снова пробить и влить Куантро, снова пробить. Температура в момент отсадки ганаша в форму 32С.

2. Бисквит.
Взбить яйца с сахаром, до гладкой воздушной текстуры. Просеять все сухие ингредиенты. Взбить белки с солью и сахаром (2). Растопить сливочное масло и вылить в яичную смесь, частями к ней добавить сухие ингредиенты и белковую меренгу. Распределить по коврику 30х40 (тонким слоем) и выпекать 10-12 минут при 170 С конвенция. Остудить и нарезать бисквит по форме конфеты (чуть меньшее, пропитать в сиропе).

3. Сироп.
Сахар с водой довести до кипения, немного остудить и влить Куантро.