Розовые конфеты с веганским ганашем и натуральным красителем

1. Нагрейте сливки до кипения, снимите с огня, влейте в шоколад, перемешивая. Добавьте ваниль и кофе, перемешайте до однородности. И поместите в кондитерский мешок, уберите в холодильник.

2. Цветной корпус:
Из натуральных розовых порошков вам тут подойдёт либо пудра из сока свеклы, либо кармин. Сока на 50 грамм какао масла вам нужно будет минимум 5-6 г, а вот кармина 1-1,5 г. Кармин у нас жирорастворимый, так что в масле разойдётся без проблем. Сок расходится хуже, но он очень мелкого помола, и им прекрасно можно окрашивать. Растопите какао масло до 55 гр, добавьте краситель и, помешивая, остудите до 28. Я обычно ставлю миску с маслом в холодную воду. Нанесите мягкой кистью цветное масло на форму, дайте застыть и нанесите второй слой. Если масло начнёт густеть, остывая, чуть подогрейте до тех же 28.

3. Как только какао масло стабилизирует в форме (либо на столе при 16-18 градусах), либо в холодильнике (но лучше на столе), можно начать делать корпус. Друзья, я не смогу тут описать процесс полностью, поэтому надеюсь, что либо вы умеете, либо научитесь это делать по видео у других мастеров.

4. Вытащите ганаш перед заливкой корпуса из холодильника на 30-40 минут, залейте в форму, дайте стабилизироваться при комнатной температуре (16-18 гр) или в холодильнике хотя бы часик. Потом залейте дно конфеток, оставьте на 10 минут при комнатной температуре и отправьте в холодильник на 20 минут. Готово!

5. Важно! Конфеты мы делаем по упрощённой технологии, игнорируя правила, что начинка должна стабилизироваться дольше. Мы не прогреваем форму для лучше сцепления не потому, что это неправильно. А потому, что для дома можно и так. Но никто вам не запрещает делать по всем канонам. Но можно и попроще, если для себя☺