Карамелизированный шоколад

1. Зачем нужно карамелизовать шоколад? Слишком сладкий и невыразительный белый шоколад расцветает новым ароматом и вкусом. Входящие в его состав какао-масло, сухое молоко и сахар, при длительном нагревании создают новые вкусы и ароматы. И его используют в ганаше и муссах, заварном креме, начинке для конфет и пирожных, соусе для мороженого и других вкусных десертах.

2. Как же этого добиться: ⠀ Разогрейте духовку до 120-130C. Разложите шоколад на противень, покрытый бумагой. Поставьте в духовку на 10 минут. Достаньте и перемешайте, масса сначала будет неподатливой, но ее все равно нужно хорошенько размять. Разровняйте и верните в духовку еще на 10 минут. Через пару повторений будет казаться, что шоколад свернулся. НО! Разомните до кремообразной консистенции и опять поставьте в духовку. Через 10 минут повторите процедуру. Когда шоколад будет готов, он станет карамельно-золотистого цвета. ⠀

3. Используйте сразу или остудите ее. Хранить можно несколько месяцев при комнатной температуре. Выбирайте белый шоколад, в котором не меньше 30% какао-масла.