Лимонный торт Шарлотт

1. Для лимонного курда, снять цедру с лимонов, выжать сок. Отделить 2 желтка. (белки затем понадобятся) В жаростойкой емкости смешать все ингредиенты, кроме масла. Поставить на паровую баню и варить до загустения, постоянно помешивая. Затем проварить еще 2 мин. Протереть смесь через сито, добавить масло и перемешать до однородности. Накрыть пленкой "вконтакт" и охладить до комнатной температуры.

2. Для сиропа смешать все ингредиенты и проварить 5 минут. Сироп полностью охладить. Для крема очень холодные сливки взбить с сахарной пудрой до образования плотной рыхлой массы. Взять 16-18 шт. печенья "Савоярди", срезать 1 см. с одного края (так легче выкладывать бортик). Составление: Кондитерское кольцо поставить на блюдо. На дно выложить 2 ст. л. крема, разровнять. Каждое срезанное, печенье обмакнуть одной стороной в сироп и выставить по борту "парканчиком" (сиропом внутрь и срезом вниз).

3. Теперь выложить на дно слой "Савоярди" (каждое печенье полностью погрузить в сироп), затем 1/3 часть курда, 1/2 часть крема (оставьте 2 ложки крема для верха) и так слоями. На последний слой курда, выкладываем тонкий слой отложенного крема. Поставить торт в холодильник не менее 5 часов, а лучше на ночь. Достать торт из холодильника, снять кондитерское кольцо, и обвязать его лентой.

4. Сверху украсить торт взбитой меренгой. Для этого смешать сахар из воды и уварить сироп на среднем огне в течение 7 мин. В отдельной емкости взбить белки с щепоткой соли до стойкости и осторожно тоненьким струйкой влить сироп, не переставая взбивать. Затем взбивать еще в течение 5 мин. Готовую меренгу выложить на торт, по желанию обжечь газовой горелкой.