Муссовый торт Малина Маракуйя

Как вкусно сделать Муссовый торт Малина Маракуйя простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Делюсь! Отрываю от сердца! Свежий, в меру сладкий, с приятной кислинкой и очень выгодным сочетанием тортик) я готовлю его периодически для нас, к чаю: Тима фанатеет от начинки)) готовьте и вы, пока запасы малины еще ее истощились🤭

Ингредиенты.

Бисквит (16см):
Яйцо - 55гр
Сахар - 55гр
Мука пшеничная - 40гр
Кокосовая стружка (достаточно жирная в идеале) - 40гр
Масло сливочное - 15гр
⠀
Кремю «Малина - маракуйя»
Белый шоколад 32% - 15гр
Сливочное масло - 45гр
Желтки - 40гр
Сахар - 18гр
Желатиновая масса (1:6, 220 Блюм) - 18гр
Пюре малины - 75гр
Пюре маракуйи - 75гр
⠀
Малиновое желе:
Пюре малины - 170гр
Сахар - 8гр
Пектин NH - 4гр

Мусс «малина - маракуйя»
Пюре малины - 69гр
Пюре маракуйи - 69гр
Желатиновая масса (1:6, 220блюм) - 70гр
Сливки 33% - 230гр
Сахар - 38гр

Как приготовить Муссовый торт Малина Маракуйя простой рецепт

1. Бисквит (16см):
Яйцо взбить с сахаром на высокой скорости до пышной белой пены, добавить муку, стружку и растопленное сливочное масло. Перемешать. Выпекать при 160° около 25-30 минут до румяного цвета.

2. Кремю «Малина - маракуйя»
Желтки соединить с сахаром и пюре, перетереть до однородности. Нагреть до температуры 79-81°, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Снять с огня, вылить на шоколад. Добавить желатиновую массу, пробить блендером до однородной эмульсии. Добавить сливочное масло, пробить блендером повторно. ⠀ Отсадить кремю на остывший бисквит, заморозить.

3. Малиновое желе:
Пюре нагреть до 45°, всыпаться смесь пектина и сахара «дождиком», активно перемешивая массу венчиком. После добавления, проварить 30 секунд, вылить на замороженную намелаку. Сверху выложить ягоды свежей крепкой малины (по желанию).

4. Мусс «малина - маракуйя».
Сливки взбить до состояния полурастаявшего мороженого, поставить в холодильник на стабилизацию ⠀ Пюре соединить с сахаром, нагреть до 65°, добавить желатиновую массу, перемешать. Остудить до 30° ⠀ Соединить сливки и фруктовую основу, перемешать ⠀ Вылить мусс в форму, сверху выложить замороженную начинку, желе вниз (бисквитом вверх)).

Похожие рецепты