Торт Медовик с малиновым конфи

1. Тесто (d16 см):
Сахар растапливаем в ковшике с толстым дном на среднем огне до янтарного цвета. Масло смешиваем с медом и растапливаем на плите или в микроволновке до горячего состояния, после чего добавляем в карамель, тщательно размешиваем. Остудить карамель до 80С, ввести яйцо, размешивая венчиком. Затем ввести 1/3 часть муки. Затем добавляем соду с лимонной кислотой, активно перемешиваем, масса станет очень воздушная.

Добавляем остальную муку и вымешиваем тесто. Тесто будет довольно липким, но от рук отходит хорошо. Не забивайте тесто мукой, т.к. при раскатке будете подпылять коврик. Раскатываем тесто, подпыляя мукой, сразу на тефлоновом коврике очень тонко, коврик должен просвечивать. Обрезаем, накалываем вилкой и отправляем выпекаться в разогретую до 160С духовку на 5 мин (до румяного цвета). Всего получится 12 коржей.

2. Крем:
Сметану взбиваем с сахаром до пышного состояния, вводим сыр. Сливки взбиваем отдельно до устойчивых пиков. Вводим сливки в сметану силиконовой лопаткой.

3. Малиновое конфи:
Желатин замачиваем в холодной воде. Малину с крахмалом увариваем на среднем огне до загустения. Отжимаем желатин и вводим в горячее пюре. Перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холод, чтобы конфи слегка охладилось. Немного крема и 1 корж оставить на финальное покрытие торта снаружи.

4. Сборка:
Корж - крем - по спирали конфи - корж - крем. Т.е. конфи наносим через корж. Убираем в кольце на пропитку на 6-8 часов. Достаем, покрываем тонким слоем крема снаружи, обсыпаем крошкой от коржей