Торт Красный Бархат с клубникой и вишней

1. Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль и разрыхлитель, добавить яйца, масло, в конце кефир и перемешать миксером просто до объединения ингредиентов. Добавить красителя столько, сколько потребуется до вашего идеального цвета. Перелить в заранее специально подготовленную форму и выпекать при 175 гр около 45 минут, проверяйте на зубочистку.

После выпечки остудить, замотать пленкой и убрать в холодильник. *второй вариант: поскольку красный бархат довольно «тяжелый» в отличии от других бисквитов, часто его делят на три части , например, и пекут в отдельных формах три бисквита, тогда время выпечки около 15-20 минут.

2. Конфи:
Ягоды (без жидкости, если они замороженные) смешать с 50 г сахара и поставить на плиту, оставшийся Сахар смешать с пектином. когда масса закипит, всыпать пектин с сахаром и проварить несколько минут. Крахмал развести в жидкости, у меня настойка ягодная и влить к ягодам , уварить до загустения и остудить.

3. Крем.
Горячими сливками залить шоколад, перемешать и остудить, добавить творожный сыр и маскарпоне. Взбить до пышности, переложить в кондитерский мешок.

4. Пропитка:
В пропорции 50:50 смешать воду с сахаром и довести до кипения, в конце влить также настойку ягодную (в идеале), но можно другой крепкий алкоголь (1-2 ст.л), остудить.

5. В сборке все просто:
Корж-пропитка-крем тонкий слой + бортик из крема по периметру и в середину начинка и так до конца