Чизкейк New York с малиновым курдом и жженой меренгой

1. Печенье перетираем в блендере в крошку, масло сливочное растапливаем и соединяем все вместе⠀⠀ - полученную смесь перекладываем в форму для запекания ( у меня кондитерское кольцо, укрепленное фольгой диаметром 22см) и при помощи стакана с прямым углом выравниваем дно и формируем бортики⠀- готовим начинку: смешиваем сыр, сахар и сливки до однородности⠀ - далее вводим яйца и перемешиваем⠀ - заполняем основу сырной смесью и аккуратно постукиваем весь торт, чтобы вышел весь воздух из сырной смеси!⠀ - запекание: 200гр - 10 мин, далее уменьшаем температуру до 130гр и выпекаем еще 1,5 часа, верх закрываем фольгой‼️ проверка готовности: необходимо пошевелить чизкейк - трястись должен только центр‼️ далее торт остывает в духовке 4 часа и еще ночь в холодильнике.⠀

2. Малиновый курд:⠀
Соединяем желтки, сахар, крахмал и перемешиваем до однородности⠀ ⠀⠀ - малину перетираем через сито (жидкая часть идет на курд, а из жмыха можно сварить морс или компот)⠀ ⠀⠀ - малиновое пюре доводим до кипения, далее вводим желтковую смесь и варим на небольшом огне до загустения⠀ ⠀⠀ - снимаем с плиты и вводим сливочное масло, перемешиваем контакт и остужаем⠀ ⠀ - покрываем остывший чизкейк.

3. Французская меренга:
- охлажденные белки и сахарную пудру взбиваем миксером на большой скорости до твёрдых пиков - отсаживаем меренгу на чизкейк и обжигаем ее горелкой.