Чизкейк без выпечки с лимонным курдом

Как приготовить вкусный Чизкейк без выпечки с лимонным курдом рецепт простой.

Ингредиенты.

Лимонный курд:
Сок лимона - 100гр
Желтки - 3 шт
Сахар - 110гр
Цедра 1 лимона
Сливочное масло - 30гр

Песочная основа на D20см:
Печенье сабле или Leibniz - 300гр
Сливочное масло - 180гр

Сырная основа (все продукты используем комнатной температуры):
Творожный сыр (я использую Hochland Cremette) - 450гр
Сливки 33-35% - 450мл
Желатин (у меня листовой 180 блюм) - 15гр + 50гр воды
Сахарная пудра - 225гр

Как приготовить Чизкейк без выпечки с лимонным курдом простой рецепт

1. Лимонный курд:
В стоейнике соединяем лимонный сок, желтки, сахар и цедру. Перемешиваем и ставим сотейник на водяную баню (постоянно мешаем). Как только масса загустела варим еще около 1 мин и добавляем сливочное масло. Перемешиваем до полного растворения и снимаем с огня. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник на 5 - 6 часов.

2. Песочная основа:
Измельчаем печенье в мелкую крошку и смешиваем его со сливочным маслом. Высыпаем получившуюся массу в форму и утрамбовываем (я использую обычное раздвижное кольцо, чизкейк собираю сразу на подложке). Убираем форму с печеньем в холодильник.

3. Сырная основа: Замачиваем желатин в небольшом количестве воды. Оставляем его в воде мин на 10. Пока желатин набирает влагу готовим основу. В миске смешиваем венчиком сыр и сахарную пудру. Можно использовать миксер на низкой скорости. К получившейся массе добавляем сливки (взбивать сливки отдельно не нужно).

4. Перемешиваем массу. Отжимаем желатин от лишней воды и растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин к сырной массе. Все хорошо перемешиваем. ⠀ Выкладываем массу в форму и убираем в холодильник на 5-6 часов. ⠀ Готовый чизкейк заливаем сверху лимонным курдом и украшаем.

Видео источник ниже 👇