Пирожное тарт голубика лайм голубая матча

1. Миндальное сабле:
В деже миксера соединить сухие ингредиенты и холодное сливочное масло. Перемешать их с помощью насадки «лопатка» до состояния крошки. В итоге структура массы должна напоминать влажный песок. Добавить заранее пробитое блендером яйцо, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно) Раскатать тесто между двумя слоями пергамента и убрать его в холодильник на 1-2 часа перед формовкой тарталеток.

После формовки заготовки из теста можно также убрать в холодильник на 1 час либо в морозилку на 10 минут. Выпекать тарталетки около 25 минут, до румяности, затем наполнить франжипаном, уложить сверху 2-3 ягоды малины, утопив их в крем. выпекать ещё около 10 минут (до матовости франжипана).

2. Для миндального крема с лаймом:
Перетереть сахарную пудру и соль со сливочным маслом комнатной температуры, добавить яйцо, затем муку и цедру. Наполнить отпеченные почти до готовности основы из песочного теста (на 1/4), выложить сверху ягоды голубики. Отпекать при 160° около 20 минут (до матовости).

3. Для конфи из голубики:
Соединить голубику, Сахар и лимонную кислоту, нагреть до 45°. Добавить крахмал, разведенный в воде. Довести массу до 85° и удержать на этой температуре пару минут. Снять с огня, остудить. Наполнить конфи тарты с отпеченным миндально - лайковым кремом.

4. Мусс с голубой матчей:
Сливки (2) взбить до состояния полурастаявшего мороженого, убрать в холодильник на стабилизацию Соединить желатиновую массу, матчу и шоколад. Сливки (1) нагреть до 85°, вылить на шоколад и желатин. Пробить блендером до однородности. Остудить под пленкой до 29° Соединить остывшую основу с матчей со взбитыми сливками, перемешать лопаткой. Вылить в формы и заморозить Покрыть нейтральной глазурью