Пирог Тарт «Малиновый Мохито»
Как вкусно сделать Пирог Тарт «Малиновый Мохито» простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Оооочень давно этот вкус меня держал за жабры, но я не знала, как к нему подступиться. Как оставить ягоду яркой и лимон - и не забитым белым шоколадом. Как вообще не сделать ее слишком пошлой, что порой получается с набившими оскомину вкусами.
Во-первых, привычная малина сменилась клубникой) А во-вторых, без Лазарева ничего бы не вышло, ребят😀 так что можно смело считать его важным ингредиентом)) ⠀ Рецепт сабле не указываю, его можно найти в моем блоге во многих постах с тартами (собственно, во всех, кроме последнего))
Ингредиенты.
На 8 шт
⠀
Миндальный крем.
Яйцо - 40гр
Мука миндальная - 50гр
Сахарная пудра - 50гр
Масло сливочное 82,5 - 50гр
Ром - 10гр
Соль - 1 гр
Цедра 1 лайма
Мята - 5 листочков
⠀
Малиновая карамель.
Пюре малины - 200 гр
Сахар - 200 гр
Глюкозный сироп - 25 гр
Масло сливочное 82,5 - 25 гр
⠀
Взбитый лаймовый ганаш.
Сливки 33% (1) - 60 гр
Белый шоколад 32-34% - 40 гр
Сливки 33% (2) - 210гр
Желатиновая масса - 26 гр (220 Блюм 1:6)
Сок лимона - 60гр
Цедра 1 лайма
Ром - 30гр
1. Миндальный крем.
Перетереть сахарную пудру и соль со сливочным маслом комнатной температуры, добавить яйцо, затем муку. Добавить ром и мелко нарезанную мяту. Сверху уложить половинки ягод малины ⠀ Выложить крем в готовые песочные основы и выпекать около 20 минут, до матовости крема.
2. Малиновая карамель.
Сахар растопить на сухой сковороде до светло - янтарного цвета (не до темного! Это важно) Пока топится сахар, соединить пюре с глюкозой и довести до закипания. Горячее пюре тонкой струйкой ввести к растопленному сахару, интенсивно помешивая лопаткой Когда масса станет однородной, перелить ее в высокий стакан, добавить масло и пробить блендером. Полностью остудить.
3. Взбитый лаймовый ганаш.
Шоколад соединить с желатиновой массой Сливки (1) нагреть с цедрой до кипения, вылить на белый шоколад (можно через сито), пробить блендером Добавить сливки (2), сок лимона, ром и пробить блендером Стабилизировать под пленкой 10-12 часов. Перед использованием взбить