Меренговый рулет

1. Яичный белок- 200 гр.. взбиваем миксером до устойчивой пены. Сахарная пудра - 250 гр. медленно всыпаем к белкам. Ванилин - 0,5 пакетика (добавить к сахару). Лимонный сок -1 ч.л. или 1 шт р. лимонной кислоты. Меренга должна получится устойчивой. Кукурузный крахмал - 20 гр. Весь процесс взбивания занял минут 15-20 (точно не засекла).

2. Крем:
Все объединяем в чаше и взбиваем венчиком до стойких пик. Выпекать при 140 гр. 40 минут на режиме верх-низ (у меня электрическая духовка). Для украшения и начинки у меня клубника, можно использовать малину или др. ягоды и орехи.

3. Я постаралась подготовить для вас немного правил! Благодаря которым вы сможете избежать неудачного результата.

1. Посуда и инструменты должны быть сухими. Вы не сможете добиться нужной воздушности белковой массы, если в миску попадет даже капля воды или масла.
2. Следите, чтобы желток не попал в белок, при их разделении. Масса для безе не загустеет, если в миске будет всего капля желтка.
3. Яйца должны быть комнатной температуры.
4. Начинайте взбивать белки с маленьких оборотов и постепенно обороты увеличивайте.
5. Сахар должен полностью раствориться при взбивании.
6. Используйте свежие яйца.
7. Во время высушивания меренги не открывайте дверцу духового шкафа.
8. Сливки и сыр должны быть холодными.
9. Не перевзбейте крем. Крем может расслоиться и не держать форму. При приготовлении крем-чиза принцип «чем дольше взбивать, тем лучше будет» не работает!
10. Крем выкладывать на остывший корж.

4. Меренга (Шпаргалка по приготовлению).
Без меренги и понимания того, как она работает, у нас не будет хороших бисквитов, макарон, муссов, десерта Павлова, нуги, птичьего молока и даже лимонных тарталеток.

Итак, что нужно знать про меренги?

✔️ Французская меренга: 1:1:1 (белки-сахар-сахарная пудра) считается самой нестабильной. Хотя... если знать, как ее взбить, то она в стабильности может посоревноваться со швейцарской. Взбивается белок, постепенно добавляется сахар, затем сахарная пудра. НИКОГДА не используется в сыром виде. Подлежит обязательному выпеканию. Часто пропорции меняются, уменьшается сахар, и техника французской меренги используется, как часть других рецептов (пример - бисквиты).

✔️ Швейцарская меренга: 1:2 (белки-сахарная пудра). Белки+пудра нагреваются на водяной бане до 55-60°С, после чего взбиваются до получения стабильной текстуры. 📌Тоже подлежит обязательной термообработке, что бы вам кто ни говорил. В МУССЫ ЕЕ НЕ ИСПОЛЬЗУЕМ. Вот именно ее я всегда советую для таких любимых всеми безешек. Если вы ее хорошо сделали, то для них она идеальна.

✔️ Итальянская меренга. 1:1:3 или 1:1:2 (белки-вода-сахар). В первом случае как самостоятельный элемент (например, для тарталеток с меренгой), во втором - как элемент приготовления. Здесь взбиваются белки и параллельно готовится сироп из воды и сахара. Температура сиропа зависит от того, что вы с этой меренгой будете делать дальше. Для декора рекомендуется использовать 1-ю пропорцию, t°сиропа 121-124°С.
2-я пропорция обычно используется, если итальянская меренга - это часть рецепта (мусс, макарон и т.д.), а температура будет зависеть от нужной текстуры и последующей термообработки.

Кстати, итальянская - это ЕДИНСТВЕННАЯ ИЗ ТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МЕРЕНГИ, которую можно использовать БЕЗ ВЫПЕКАНИЯ.