Домашний хлеб на фруктовой воде в духовке

1. Смешать муку и воду для опары. Оставить до полного созревания. У меня это занято почти 11 часов при Т 24,5С. Смешать воду, готовую опару, муку. Автолиз 40 мин.

2. Начать замес, внести масло и сахар, в конце внести соль. Замес до упругости теста. Брожение заняло 5,5 часов. 3 складываниями в начале брожения с интервалом в 1 час. Формовка батард, как на видео.

3. Расстойка 2,5 часа. Сделать надрез. Выпечка при 250С 12 мин. с паром, допечь ~15 мин при 200-220С