Маффины с черникой и лимонной крошкой

1. Разогрейте духовку до 220С. Смажьте формочки для маффинов сливочным маслом или вставьте в них бумажные манжетки. Для крошки снимите мелкой теркой цедру с лимона, разотрите с сахаром. Добавьте муку и нарезанное кусочками сливочное масло. Перетрите в крошку. Уберите в холодильник. Половину ягод насыпьте в сотейник, добавьте 1 ч.л. сахара и проварите на умеренном огне, разминая и перемешивая ягоды. Готовьте примерно 5 минут, пока смесь не загустеет и не уварится. Остудите до комнатной температуры. Растопите сливочное масло, остудите.

2. Смешайте в миске венчиком муку, разрыхлитель, соль и ванильный сахар. В другой миске смешайте до однородности сахар с яйцами, растопленным маслом и простоквашей. Объедините обе смеси, не слишком усердствуя, чтобы не перемесить. В конце добавьте свежие ягоды, быстро перемешайте.

3. Разложите тесто по формочкам, заполняя их почти до верху. На тесто выложите по ложке проваренных ягод и, рисуя зубочисткой восьмерку, утопите их в тесто. Посыпьте лимонной крошкой и поставьте в духовку. Убавьте температуру до 200С и выпекайте маффины 17-20 минут. Остудите в форме на решетке, затем переложите на решетку и полностью остудите.