Карамельно-банановые тарты пирожные

1. Взбитая карамель:
1. Нагреть сливки (85 мл.) с глюкозным сиропом до кипения. Отложить.
2. Растопить сахар, добавить масло, перемешать, влить горячие сливки с глюкозой.
3. Постоянно помешивая, довести до 110 гр.
4. Влить 250 мл. сливок. Довести до кипения, проварить еще 2 минуты, добавить желатин и процедить в миску. Убираем в холод минимум на 8 часов.

2. Сабле.
1. В миксере смешать всю муку, сахар, соль и масло.
2. Перемешать (насадкой весло) на средней скорости до состояния крошки.
3. Добавить яйцо, перемешать до объединения ингредиентов ( долго не вымешиваем.)
4. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт, толщиной 3 мм.
5. Убираем в морозилку на 30 мин.
6. Вырезаем формой для тартов 5-6 кругов диаметром 6 см. И полоски для боковин, оборачиваем ими внутреннюю сторону тартов. Подморозьте минут 10 и обрежьте ножом излишки теста. Дно наколите вилкой.
7. Выпекаем при 160 гр. 20-25 минут, до золотистого цвета.

3. Банановая намелака.
1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Нагреть пюре банана с соком до закипания.
3. Добавить желатин и вылить на белый шоколад, пробить погружным блендером, слегка остудить.
4. Взбить сливки до мягких пик, добавить к шоколадной смеси, перемешать лопаточкой.

4. Бананы в карамели.
1. Нарезаем банан на дольки (не очень крупно).
2. В сотейнике растапливаем Сахар и добавляем масло, перемешиваем.
3. Закидываем бананы, обжариваем с двух сторон (всего 3 минуты). Остужаем.