Тыквенный чизкейк с черникой и горгонзолой

1. Основа:
Смешать мягкое сливочное масло(100г), сахар, соль, два вида муки, крахмал и перемешать до состояния влажной крошки, добавить воду и перемешать. Охладить 1 час и отправить запекаться при температуре 170С на 20 минут. В процессе перемешать 2 раза, охладить. Крамбл перемолоть в мелкую крошку, смешать со сливочным маслом комнатной температуры(40г). Кольцо смазать сливочным маслом, поставить на лист пергаментной бумаги и сформировать основу с бортиками, на бортики потребуется 2/3 всего крамбла. Отложить в холодильник до использования.

2. Тыквенный чизкейк:
Смешать в однородную массу, вылить на основу. Выпекать на водяной бане при 110C 100 минут.

3. Мусс-Горгонзола:
Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6. Горгонзолу с молоком прогреть на слабом огне до однородности. Желатиновую массу растопить (50-60°С) и ввести в сыр с молоком. Охладить смесь до температуры 26-30°С. Тем временем полувзбить сливки и ввести в охлаждённую основу. Вылить мусс сверху на охлаждённый чизкейк и отправить в холодильник для стабилизации.

4. Черничная намелака:
Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6. Шоколад с какао-маслом растопить на водяной бане. Пюре подогреть вместе с глюкозным сиропом до 60°С. Растворить в нём желатин и вмешать в шоколад. Влить сливки (30°С) и пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и отправить в холодильник для стабилизации на ночь. Немного размять, переложить в мешок с насадкой лепесток и отсадить.