Булочки солодовые с кунжутом

1. Смешать воду, экстракт, закваску и муку. Оставить на отлежку на 30 минут. Ввести соль и начать замес. Если тесто очень плотное, то добавить немного воды. Но я делала эти булочки, как бутербродные. С мелкопортстым и однородным мякишем. Поэтому мое тесто было довольно плотным, как на батон. После замеса переложить в ёмкость доя брожения.

2. Сделать 2 складки с интервалом в час. Когда тесто начнет расти и станет немного воздушным, убрать в холодильник при 5-7 градусах на 10-15 часов. Готовое тесто разделить на 12 кусочков через весы (у меня получилось по 76 грамм), подкатать шарики. Дать отдохнуть 10-15 минут. После сделать основную формовку в шар, хорошо защипить шов.

3. Обмакнуть поверхность булочек в воду (или увлажнить из пульверизатора), потом обвалять в кунжуте. Выложить швом вниз на расстойку при комнатной температуре на поверхность с пекарской бумагой. Булочки накрыть пленкой, что бы не заветривались.

4. Когда они увеличатся в объеме и станут воздушными, выпекать 10 минут с паром при 220 и 10 минут без пара при 200 градусов. Остудить на решетке и наслаждаться) Очень удобно разрезать булочку поперек и использовать для бутербродов. А дети делали себе из них гамбургеры 😀