Заварное пирожное Пари-Брест

1. Духовку включить на 180°С В сотейнике смешать молоко, воду, соль, сахар, масло кубиками. Довести до растворения масла. Вмешать сразу всю муку. Держать на огне, мешая, до образования на дне мучной плёнки. Снять, остудить 5 минут. Вводить в тесто по 1 яйцу, каждый раз хорошо размешивая. Немного желтка оставить для смазывания колец. Готовое тесто должно свисать с лопатки треугольником.

2. Если густое, добавить ещё яйца. Отсадить тесто на противень, застеленный пергаментом, насадкой Звезда или Круг в форме колец. Смазать сверху яйцом и можно присыпать орехом. Выпекать при 180°С около 30 минут до хорошей румяности. Для крема смешать венчиком желтки, сахар, муку, крахмал и 100г молока. Остальное молоко нагреть в сотейнике, добавить яичную смесь. При постоянном помешивании довести на огне до первых пузырей. Крем снять, переложить, накрыть плёнкой "в контакт" и охладить.

3. Для пралине в сотейнике смешать сахар и воду, нагреть до растворения. Добавить орехи, помешивая, довести до карамельного блеска. Переложить на коврик. Остудить и смолоть в блендере до состояния пасты.

4. Крем взбить миксером с мягким маслом и пралине. Переложить в кондитерский мешок. Кольца разрезать. Отсадить крем на нижнюю часть, накрыть верхней. Сверху присыпать пудрой. Дать пропитаться 2 часа. Приятного аппетита!