Заварное пирожное Пари-Брест с кремом

1. Тесто:
В сотейнике смешать воду, молоко, сахар и щепотку соли. Масло нарезать кубиками, добавить к ингредиентам в сотейник. Поставить на средний огонь, довести до кипения. Всыпать муку, активно перемешивая. Тесто станет плотнее и начнёт собираться комом. Убрать с плиты. Частями ввести яйца, постоянно взбивая миксером. Получившееся тесто переложить в кондитерский мешок.

2. На противне с пергаментом отсадить тесто: 2 круга один внутри другого, третий поверх (диаметр до 15см), посыпать миндальными лепестками. И повторить ещё 2 раза. В итоге у вас получится три пирожных. Выпекать кольца по очереди при 175°C около 40 мин до подрумянивания. Духовку не открывать первые 20-30мин!

3. Пралине:
Сахар в сотейнике с толстым дном растопить на ср огне, всыпать фундук, перемешать. Выложить на пергамент, остудить. Пробить блендером, подливая масло. Если необходимо, давайте блендеру отдохнуть, чтобы не перегревался. Текстура пралине должна быть довольно гладкой.

4. Крем:
Миксером смешать желтки, сахар, крахмал и муку. Довести молоко до кипения и тонкой струйкой влить к желтковой массе, продолжая взбивать. Прогреть полученную массу на ср огне, постоянно перемешивая, чтобы она загустела. Убрать с плиты, добавить 50г масла, перемешать, остудить. Взбить миксером 150г масла до светлой, пышной текстуры, добавить к крему и снова взбить. Переложить в кондитерский мешок. Охладить несколько часов.

5. Собираем пирожные. Каждое кольцо разрезать. Промазать нижнюю часть пралине, немного кремом. Из кондитерского мешка отсадить красивые кольца крема. Накрыть верхней частью. Присыпать сахарной пудрой. (Процесс на видео в конце карусели).