Муссовый торт Мак-Лимон с зеркальной глазурью

1. Коржи. Яйца с сахаром взбить не менее 8 минут на высокой скорости. В несколько этапов просеять муку и перемешать силиконовой лопаткой снизу вверх. Добавить цедру, краситель, масло и лимонный сок. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Вылить тесто на противень (30 на 40), застеленный пергаментной бумагой и выпекать при 160 градусах около 10 минут. Бисквит остудить и вырезать 3 коржа диаметром 16 см.

2. Мусс. Мак замочить в горячем молоке на 1 час. Желатин замочить в холодной воде минут на 10. Молоко с маков снова довести до кипения, вылить на белый шоколад и перемешать до полного растворения шоколада. В шоколадную смесь добавить распущенный желатин. Холодные сливки взбить до мягких пиков. Небольшую часть сливок подмешать к шоколадной смеси и затем перемешать обе массы.

3. Сборка. Кольцо диаметром 18 см обернуть пленкой и бока застелить бортовой лентой. Выложить первый корж и часть мусса, затем второй корж и так далее. Поставить торт в морозильную камеру на ночь. Замороженный торт полить глазурью.

4. Глазурь. Желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сахар и сироп глюкозы. Сироп довести до температуры 103 градуса, затем вылить на шоколад и сгущенное молоко. Перемешать смесь до растворения шоколада и добавить распущенный желатин. При необходимости добавить краситель (чтобы глазурь не просвечивала нужно добавить диоксид титана). Пробить погружным блендером под углом 45 градусов. Рабочая температура 30-35 градусов.