Хлеб пшеничный с семолой

1. Все ингредиенты, кроме соли и масла смешать сначала на низкой скорости до однородности, а затем на высокой до гладкости. 🥨 В конце замеса добавить масло, а затем, в самом конце, соль. Тесто должно быть мягким, с развитой клейковиной, гладким, эластичным. Желательная температура теста 24°С.

2. Брожение. 2 часа при температуре 24°С, сложить тесто 2 раза через равные интервалы. 🥨 Формовка. Тесто округлить. Предварительная расстройка 10-15 минут. Сформовать заготовку. 🥨 Окончательная расстройка 45 минут при температуре 24°С в корзинке швом вверх.

3. Перед выпеканием сделать надрез. 🥨 Выпечка с паром при температуре 250°С примерно 15 минут. Далее без пара при температуре 240 °С ещё примерно 30 минут.