Крем ганаш из клубничного шоколада

Как вкусно сделать Крем ганаш из клубничного шоколада простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Новый, простой и очень вкусный ганаш из любимого клубничного шоколада:

Ингредиенты.

Шоколад со вкусом клубники, Callebaut Strawberry - 220 гр
Сливки 33-35% - 265 гр
Глюкозный сироп - 15 гр

Клубничный конфитюр для центра:
Клубничное пюре - 100 гр
Пектин NH - 2 гр
Сахар - 15 гр
Лимонный сок - 3 гр

Как приготовить Крем ганаш из клубничного шоколада простой рецепт

1. Сливки прогреть с глюкозным сиропом до 75 градусов С. Добавить к шоколаду, подождать одну минуту и пробить погружным блендером. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник для стабилизации не менее, чем на 10-12 часов.

2. Затем взбить миксером на средне-минимальной скорости до плотности крема. Тут важно не перевзбить, чтобы ганаш не расслоился.

3. Как только ганаш начинает собираться на венчик и держать форму - останавливаемся. Отсаживаем сразу же.

4. Клубничный конфитюр для центра:
Клубничное пюре прогреваем до 35-40 градусов С. Сахар смешиваем с пектином и всыпаем “дождиком” в пюре, постоянно помешивая. Далее доводим пюре до 85 градусов и снимаем с огня. Вливаем лимонный сок, перемешиваем и накрываем пищевой плёнкой “в контакт”. Остужаем до комнатной температуры, перемешиваем погружным блендером или вилкой и отсаживаем с помощью кондитерского мешка в центр начинки.

Видео источник ниже 👇