Зефирные рожки в вафле с вишневым конфи и карамелью

Как вкусно сделать Зефирные рожки в вафле с вишневым конфи и карамелью простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Вафли для рожков: Можно купить готовые!
3 яйца С0
125 г муки
125 г сахар
125г сливочное масло
5 г ванильный сахар

Шоколадная карамель:
100 г сахара
100г сливок 33%
40 г сливоночного масла 82,5%
50 г темного шоколада

Вишневое конфи:
130 г вишневого пюре
20 г сахара
4 г пектина (можно заменить на крахмал)

Вишневый зефир на красном вине:
180 г вишневого пюре
130 г Сахар1
180 г сахар 2
20 г сахар 3
70 г глюкозного сиропа
4 г пектина
35 г белок
100 г красное вино
9 г агар агара

Как приготовить Зефирные рожки в вафле с вишневым конфи и карамелью простой рецепт

1. Вафли для рожков:
Яйца взбить с сахаром. Ввести муку и тщательно перемешать. Ввести растопленное сливочное масло, перемешать до однородности. Выпекать в зависимости от своей вафельницы. Охладить.

2. Шоколадная карамель:
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном. Ввести горячие сливки и сливочное масло, все активно перемешать. Добавить шоколад. Пробить погружным блендером. Охладить.

3. Вишневое конфи:
Пюре нагреть до легкого пара, ввести дождиком сахар с пектином, проварить 2-3 минуты. Охладить.

4. Вишневый зефир на красном вине: Сахар 3 смешать с пектином. Пюре поставить на огонь, как только пойдет легкий пар всыпать сахар с пектином дождиком. Проварить 3минуты. Убрать в холодильник на 2 часа. После охлаждения начинаем взбивать пюре на средне-высоких оборотах 3 минуты, постепенно подсыпая сахар1, как только введете весь сахар, включаем миксер на максимальную скорость и взбиваем еще 5минут. В сотейник наливаем воду и агар. Отмеряем сахар2 и глюкозный сироп. Спустя 8 минут взбивания пюре, добавляем белок и взбиваем на высоких оборотах.

5. Как только добавили белок, ставим варится сироп. Как закипит вино с агаром, всыпаем сахар с глюкозным сиропом. Варим сироп до 110гр или до тянущейся «Сопли». После закипания всей смеси около 4-5минут. Вливаем сироп к пюре. Добавляем эфирное масло. Взбиваем 2 минуты. В рожок отсаживаем шоколадную карамель, конфи, и зефир. Даем стабилизироваться и собираем в упаковку. Хранить в холодильнике.

Похожие рецепты