Домашний натуральный зефир по Госту СССР

1. Сначала подготовьте яблочное пюре: яблоки порезать пополам и прямо с кожей запечь до мягкости в СВЧ (или духовке).⠀ ⠀ Сок слить.⠀ ⠀ Извлечь мякоть и пюрировать ее. Можно яблоки измельчить прямо с кожурой, после протереть через сито.⠀ ⠀ Сахар ввести в теплое пюре и дать ему остыть.⠀ ⠀ ✔️ Готовим сироп.⠀ ⠀ Агар залить водой и отправить на средний огонь.⠀ ⠀ После закипания добавить сахар.⠀ ⠀ Варить до состояния "сопельки»: сироп стекает с лопатки непрерывной струйкой, а в конце капля свисает с лопатки и болтается. На практике около 5- 6 минут после закипания на среднем огне.⠀ ⠀

2. Одновременно с сиропом ставим взбиваться до устойчивых пиков белок и пюре (уже с сахаром, если нет – добавляем его). Начинаем с низкой скорости, постепенно переходя на максимальную.⠀ ⠀ ✔️ Готовый сироп снять с огня и дать остыть пару минут.⠀ ⠀ Тонкой струйкой ввести сироп в пюре с белком на большой скорости.⠀ ⠀ Если все сделали правильно, то взбивать долго не нужно.⠀ ⠀

3. Зефирная масса должна пыть плотной, пышной и хорошо держаться на венчике.⠀ ⠀ ✔️ Отсадить зефир на пергамент.⠀ ⠀ Насадка открытая/закрытая звезда (у меня номер 855, 2D, 1M).⠀ ⠀ Готовность через 24 часа, может и раньше, все зависит от влажности и температуры в помещении.⠀ ⠀ ✔️ Готовые половинки зефира соединить между собой. Обвалять в пудре.⠀ ⠀ ✔️ Хранить в герметичном контейнере до 7 дней.⠀ ⠀

4. Если у вас слабый или ручной миксер, готовьте на полрецептуры.⠀ ⠀ Яблочный зефир по ГОСТу – основа основ.⠀ ⠀ Я из него готовлю почти 30! других вкуса.⠀ ⠀ Но рецепт, это ещё полдела.⠀ ⠀ Важно знать теорию и нюансы приготовления.⠀ ⠀ И тогда можно готовить зефир с любым вкусом, абсолютно из любых ягод и фруктов.⠀