Домашний зефир с вином на агар агаре

Готовим домашний зефир с вином на агар агаре рецепт. Поверьте, после того, как вы приготовите зефир дома, вы навсегда забудете о существовании покупного. Мягкий, воздушный, максимально нежный.

Ингредиенты.

- красное вино 100 гр., (можно использовать сок красного винограда, но тогда стоит уменьшить количество сахара)
- сок апельсина 30 мл.,
- цедра 1 апельсина,
- специи (корица, гвоздика, бадьян и тд.) Сироп: - глинтвейн 100 мл.,
- сахар 200 гр.,
- агар агар 6 гр.,
- инверный сироп 50 гр. - уваренное яблочное пюре 150 гр.
- сахар 130 гр.,
- яичный белок 1шт.

Как приготовить Домашний зефир с вином на агар агаре просто рецепт пошаговый

1. Для начала приготовим глинтвейн Вино отправляем в сотейник вместе с апельсиновым соком, цедрой и специями, нагреваем пока не увидим пар и сразу же снимаем. Оставляем на 1 ч. Подготовим яблочное пюре чистим и нарезаем на среднего размера кусочки 350-400 гр. яблок. Отправляем в сотеник, добавляем немного воды и варим на слабом огне пока яблоки не превратятся в кашу, теперь хорошо увариваем смесь (должно получится около 150 гр. пюре).

2. Теперь сироп; в сотейник с толстым дном отправляем процеженный глинтвейн, сахар, инвертный сироп и агар агар. Варим на ср огне до 110°C (если нет термометра на это уходит минут 20-25) Сироп должен стать достаточно тягучим. Взбиваем белок вместе с сахаром и яблочным пюре на средней скорости миксера до пышности, когда сироп будем готов, сразу вливаем его тонкой струйкой в белок, да да прям очень горячим. (взбивать не прекращаем!)

3. Переключаем на высокую скорость и продолжаем взбивать до плотных тугих пиков. На это уходит примерно 10-13 мин. С помощью кондитерского мешка выдавливаем зефирки на пергамент. Но если нет мешка можно просто ложкой. Теперь оставляем зефир стабилизироваться при комнатной температуре 24-36 часов. Готовые зефирки обсыпаем смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Похожие рецепты