Миндальный пирог с ягодами голубики

1. Холодное сливочное масло порезать кубиками в миску. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и соль. И пальчиками аккуратно перетереть в крошку. В отдельной миске взбить слегка яйцо с сахаром, добавить к перетертой крошке и аккуратно лопаткой перемешать.

Добавить лимонную цедру. У вас получится достаточно «жидкое тесто». Так должно быть, так как раскатывать его мы не будем. Берем форму (у меня диаметр 18 см, высота бортиков должна быть не меньше 8 см).

2. Можно взять разъёмное кольцо или просто кольцо. Дно застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и начинаем ложкой размазывать дно, а затем поднимать тесто ложкой по краям вверх, формируя бортики. Толщина должна быть не более 1 см, и высота бортиков 3 см.

Ставим форму с тестом в холодильник. Готовим миндальную начинку. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахаром пару минут. Не переставая взбивать добавляем по одному яйца. Хорошо взбиваем пару минут и добавляем цедру и миндальную муку.

3. Последней кладем голубику и аккуратно перемешиваем. Достаем нашу форму. Выкладываем в центр начинку, разравниваем лопаткой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

Через 30 минут после начала выпечки, рекомендую закрыть вверх пирога фольгой. Готовность проверяем зубочисткой в середине. Достаем, даем пирогу полностью остыть. Сверху пирог можно присыпать сахарной пудрой и украсить ягодами.