Одуванчиковый мед из цветков одуванчиков

1. Приготовим все ингредиенты. Соберём цветки одуванчиков. Надо это делать в сухой солнечный день с утра до обеда. Срываем только жёлтые цветки. На 350-400 мл мёда потребуется не менее 50 цветков. Оторвём у цветков стебли и промоем в воде. Ножницами срежем с бутонов только жёлтую часть цветка - лепестки.

2. Именно они придадут десерту желаемый жёлтый цвет. Нарезаем аккуратно, чтобы не попала зелёная горькая часть цветка. Выложим цветочные лепестки в казан или сотейник, зальём водой и добавим 1-2 щепотки лимонной кислоты. Такой ингредиент добавлять обязательно - он "закрепит" цвет, придаст меду лимонный привкус и не даст сахарному песку вновь карамелизироваться. Поместим ёмкость с цветочной массой на плиту, включим максимальный нагрев, доведём до кипения и томим около 2-3 минут.

3. Этого времени с лихвой хватит, чтобы жидкость окрасилась в желтый цвет. Процедим содержимое ёмкости через мелкое ситечко, удаляя жмых полностью. Выкинем жмых - он больше в рецепте не понадобится. В жидкость высыпем сахарный песок и поместим ёмкость ещё раз на плиту, включим средний нагрев. Доведём до кипения и варим до уменьшения жидкости в два раза, примерно 30 минут. Без добавления лимонной кислоты сладкая масса засахарится.

4. Когда одуванчиковый мёд уварится и действительно станет похож на жидкую карамель, выключим нагрев, но не дадим остывать в ёмкости! Перельём сладкую массу в банку и поместим в холод. Охлаждаясь, мёд ещё больше загустеет и станет тягучим, плотным. Когда это произойдет, приносим лакомство с холода в тепло и подаём к столу с чаем, не забыв нарезать ароматный лимон. Такой мед можно добавлять в различные десерты, использовать при создании маринадов, смузи, напитков.