Квас из цветков бузины на 10 литров

1. Чтобы приготовить напиток нам понадобятся цветки белой бузины. Важно, для приготовления кваса их не нужно мыть, иначе смоете натуральные дрожжи, находящиеся на растении и квас не проучится. Поэтому нужно собирать соцветия в чистых зонах подальше от дорог и вредного производства. Бузину перебираем, отбраковываем некондицию и листочки. Также если вы делаете квас из цветков бузины, которая уже давно цветет, обязательно тщательно осмотрите соцветия на предмет образования завязи, так как зеленые ягоды бузины ядовиты, их ни в коем случае нельзя использовать в этом рецепте.

2. Итак, приступим к приготовлению, но для начала предлагаю вам подписаться на канал, так мы не потеряемся из виду и поставить лайк этому видео, этим вы поддержите канал, за что вам отдельное спасибо! В первую кастрюлю, я налила холодную воду со скважины, во второй воду слегка нагрела. Растворила равное количество сахара, положила соцветия бузины. В первую кастрюлю добавила лимонную кислоты - этот момент не удалось отснять на видео, камера дала сбой, но она там есть поверьте, во вторую добавила порезанный лимон и изюм. Изюм добавила для подстраховки на случай, если все же природных дрожжей окажется недостаточно - все перемешала.

3. Далее нужно накрыть будущий квас марлей или отрезом тюля и оставить для сбраживания на сутки. Температура в помещении не должна падать ниже 18 градусов, но слишком жарко, это тоже не хорошо. Мой квас стоял в комнате, где на тот момент днем было 23 градуса. Вот такой результат у меня получился по прошествии суток, точнее прошло немного больше 30 часов, но это не столь существенно. Процеживаем состав. И разливаем по бутылкам для карбонизации. Обратите внимание, что я заполнила бутылки на 75-80% их объема, далее сплюснула их, максимально выпустив воздух и закрыв крышкой.

4. Этим шагом, мы зарезервировали место, выделяющемуся в процессе карбонизации углекислому газу. А еще так меньше шансов, что бутылку раздует. Как вы уже поняли, квас с лимоном и изюмом я разлила в прозрачные бутылки, а тот, что на лимонной кислоте в тонированные. Кроме кваса, из бузины я готовлю вино, которое иногда шампанизируется - ну очень вкусно и опять-таки полезно. Ссылка на этот ролик сейчас на экране. Все, убираем квас в погреб либо другое прохладное место. Лучше разместить бутылки горизонтально.

5. Оптимальная температура для карбонизации цветочного кваса от 12 до 16 градусов. Забываем за напиток на 5-7 дней. Смотрите, что у меня получилось. Тонированные бутылки с квасом из бузины, лимонной кислоты, сахара и холодной воды раздулись, это значить что сбраживание кваса прошло успешно, а вот вторая партия осталась в неизменном виде, более того в них появилась плесень - да уж почему так произошло непонятно. А главное, что этот рецепт я пробовала готовить в прошлом году - состав не сработал и заплесневел на этапе первичного брожения.

6. Видимо, все же неудачный рецепт! Хочу добавить, что если вы заметили, что бутылки с квасом раздуло раньше времени, все равно дайте достоять квасу до указанного времени, то есть минимум 5 дней. При описанных выше условиях это оптимальное время для того чтобы получить умеренно газированный, освежающий и бодрящий, а главное натуральный и полезный напиток - бузинный квас.

7. А если вы хотите чтобы он стал более газированным, дайте ему постоять в погребе еще 2 дня, а потом открывайте и наслаждайтесь вкусом. Хранить такой квас можно в холодильнике. Пишут, что так он может храниться месяц и более, но я пока не пробовала. Уберу одну бутылочку в холодильник и попробую забыть про нее на месяц.