Домашний Киевский торт с кремом Шарлотт

1. Корж:
Кешью подсушиваем в духовке при температуре 150 градусов 15-20 минут. После этого дробим орехи в блендере импульсами. Добавляем к ним просеянную муку и Сахар (2). Перемешиваем. В сухую и не жирную чашу посещаем белки. Белки комнатной температуры взбиваем до состояния пенки. В 2 приема добавляем Сахар (1) и ванилин, постоянно взбивая. Необходимо добиться состояния гладкой меренги и масса не должна стекать при движении миски.

2. На это уйдёт 5-6 минут. После этого в три приема вводим сухие ингредиенты. Перемешиваем до однородности, лопатой движениями снизу вверх. Сильно не перемешивайте, иначе смесь опадет. Духовку нагреваем до 150 градусов. Противень застилаем пергаментом. И в кольца для выпечки выкладываем тесто, оставляя 2 ст л теста отдельно.

3. Его надо будет выложить прямо на пергамент, маленький корж пойдет на обсыпку. Если у вас нет 2 колец одинакового диаметра, то выложите тесто по размеру кольца, а уже после выпечки обрежьте излишки, так как при выпечке меренга увеличится. Излишки используйте так же для обсыпки. Выпекаем или точнее сушим коржи при температуре 120 градусов около 2-2,5 часов.

4. Ориентируйтесь по своей духовке. Коржи должны хорошо просохнуть. После выключения, оставьте до остывания коржи в духовке. При помощи ножа освободите коржи от формы. И оставьте стабилизироваться хотя бы на 2-4 часа.

5. Крем Шарлотт:
Желтки слегка взбиваем венчиком. Молоко и сахар смешиваем в сотейнике и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, дождитесь пока сироп закипит. Снимаем с огня и тонкой струей, непрерывно мешая венчиком, вводим сироп к желткам. Мешаем до однородности, возвращаем крем обратно в сотейник. Ставим опять на огонь, мешаем и ждём как крем закипит.

6. Снимаем с огня, переливаем в миску и накрываем пленкой в контакт. Остужаем до комнатной температуры. Масло комнатной температуры( это очень важно!) взбиваем с ванилином до бела. Остывший крем вводим по одной ложке к маслу. Взбиваем до однородности.

7. От крема отделяем 2 ст ложки и откладываем их для украшения. Остальной крем делим на две части. В одну добавляем коньяк для аромата. Во вторую вводим какао и взбиваем.