Паляниця на густой опаре

1. Для опары в тёплой воде растворить дрожжи, всыпать муку (я не ошиблась, без сахара) и вымесить очень липкое, тягучее тесто (я воспользовалась миксером, крючками для замеса). Миску накрыть и оставить тесто подниматься в тёплой кухне на 2-2,5 часа до увеличения втрое. Опара должна покрыться пузырьками. Для теста в тёплой жидкости растворить сахар и соль. Готовую опару перемешать ложкой, влить жидкость и рукой (!) размешать-раздавить до однородности. Всыпать муку, замесить.

2. Влить растительное масло, вымесить мягкое шелковистое тесто. Тесто округлить, поместить в смазанную растительным маслом миску, накрыть и оставить подниматься в тёплой кухне до увеличения вдвое примерно на час. Тесто обмять и оставить подниматься ещё на час. Для глазури смешать муку с водой до исчезновения комочков. Прогреть, постоянно помешивая, до состояния жидкого киселя (до кипения не доводить).

3. Лопатка должна оставлять на дне ковшика видимый след. Глазурь остудить до комнатной температуры, периодически перемешивая и накрыть плёнкой. Форму диаметром 20 см выстелить бумагой для выпечки. Тесто снова обмять, сформовать буханку. Выложить заготовку в форму, накрыть и оставить на час расстояться. Кисточкой аккуратно смазать заготовку глазурью. Разогреть духовку до 180° С.

4. Поставить форму с заготовкой на противень, накрыть перевёрнутой глубокой миской. Выпекать хлеб 10 минут, убрать миску и выпекать ещё 30 минут. Дать хлебу минут 5 постоять, затем извлечь из формы и остудить на решётке, накрыв полотенцем. Вкусно до одури!😋