Сдобный дрожжевой пирог с яблоками

1. Для опары смешать сметану с молоком, подогреть. В тёплой смеси растворить дрожжи и сахар, размешать венчиком муку. Оставить опару подойти. В миске смешать венчиком желтки или сметану с солью, сахаром, ароматизатором, растопленными тёплыми маслом и маргарином. Добавить вспенившуюся опару, размешать. Всыпать муку, разрыхлитель.

2. Вымесить пластичное тесто, не липнущее к рукам. Тесто накрыть и оставить в тёплом месте подходить примерно часа полтора. Для начинки яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками или соломкой. В сковороду всыпать сахар, нарезать масло, влить ром, всыпать яблоки, изюм, корицу. Тушить на медленном огне до мягкости яблок и выпаривания жидкости. Посыпать начинку крахмалом и быстро перемешать. Силиконовую форму диаметром 26 см протереть растительным маслом. Готовое тесто обмять и разделить на две части. Большую часть раскатать в круг так, чтобы хватило теста сделать бортики. Выложить тестом форму.

3. Распределить начинку. Оставшееся тесто раскатать в круг, накрыть начинку, два раза пройтись по краям, плотно защипывая и подоткнуть шов вниз. Разровнять пирог, накрыть и дать минут 30 расстояться. Яичный белок слегка взбить с ванильным сахаром (только, чтобы исчезла тягучесть). Смазать пирог белком, посыпать орехами, смазать белком ещё раз. Сделать зубочисткой отверстия для выхода пара. Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до золотистого цвета и пробы на сухую лучинку. Немного остудить и извлечь из формы. Вкусно до одури! Народ во главе с Главным дегустатором очень хвалил!