Французская булка хлеб на пулише

Как вкусно сделать Французская булка хлеб на пулише простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Для таких хлебов лучше, конечно, брать муку с белком 12-13, но я пеку на обычной.

Ингредиенты.

Пулиш:
100 г пшеничной муки в/с,
100 г воды комнат.темп.,
0,9 г свежих дрожжей или 0,3 г сухих.
Смешать, закрыть, оставить на столе на 8-12 ч. (в зависимости от темп-ры).

Тесто:
пулиш,
500 г муки,
330 г воды,
40 г сл.масла из холод-ка,
25 г сахара,
11 г соли.

Как приготовить Французская булка хлеб на пулише простой рецепт

1. 1. Смешать пулиш, воду и муку до объединения. Затянуть чашу пленкой, оставить на 30 мин. 2. Начать замес на миним. скорости. 3. Через 7 мин. внести сахар, продолжая замес. 4. Через 3 мин. внести соль, продолжая замес. 5. Через 3 мин. ввести масло в три этапа. Вымешивать до полного впитывания масла в тесто. 6. Переложить тесто в большой смазанный контейнер с крышкой. Оставить на столе.

2. 7. Через 1 час произвести растягивание/складывание. 8. Через 1 час произвести ещё одно растягивание/складывание. 9. Через 1,5 часа выложить тесто на припыленный мукой стол. Разделить на 2 части. Произвести предформовку. Оставить на 10 мин. 10. Сформовать хлеб, уложить в корзины швом вверх. Затянуть пакетами, образуя воздушный карман. 11. Расстойка в холодильнике 12-16 ч.

3. Можно произвести расстойку без холода, около 2,5 ч. (до увеличения вдвое). 12. За 30 мин. до выпекания достать корзины из холод-ка. 13. Сделать надрезы. Выпекать 15 мин. при 250 гр. с паром, 15 мин. при 220 без пара, 10 мин. при 200 гр. Для овощной икры запечь разрезанный пополам баклажан, красную луковицу, два помидора (смазать и посолить). Очистить, пробить в блендере и приправить по вкусу.

Похожие рецепты