Вкусные сырники из творога и яйца

1. ТВОРОГ
1. Можно использовать любой жирности, а также обезжиренный. Из жирного вкуснее, отлично подходит 5-9%.
2. Зернистый, сухой и влажный не подойдет. В идеале использовать пастообразный, но без лишней влаги.
3. Если я планирую сырники с вечера, творог заворачиваю в несколько слоев марли, оставляю в дуршлаге, сверху ставлю груз и убираю в холодильник. Утром получаем идеальный творог для сырников?? А если потом протрете через сито, получите супер идеальный? Я пару раз протирала и это капец как утомительно? Больше не хочу тратить на это время)

2. ?СОЛЬ и САХАР
1. Творог очень любит соль, сырники получаются гораздо вкуснее, рекомендую использовать??
2. Сахар или сахарозаменитель по вкусу. Чем больше сахара, чем тяжелее творожное тесто, не добавляйте много. В среднем - 200 г творога+1 ст.л. сахарного песка.
3. Жидкие сиропы под запретом. Лишнюю влагу исключаем?

3. ?ЯЙЦА
1. Можно не использовать, но с яйцом вкуснее.
2. Количество зависит от влажности творога. На 200-300 г творога бывает достаточно 1 желтка!

4. ?МУКА/МАНКА/КРАХМАЛ
1. Я предпочитаю пшеничную муку, многие - рисовую. Берите любую, подойдут и другие виды) Муку добавляю в тесто и дополнительно обваливаю сверху. На 200 г творога, 1 ст.л. муки и немного для обвалки.
2. Иногда в тесто добавляю манку, а обваливаю в муке.
3. Бывает использую крахмал, он хорошо впитывает лишнюю жидкость (лучше использовать кукурузный), но с ним можно легко переборщить и сырники получатся таердыми. Некоторые обваливают в кукурузной муке, будет хрустящая корочка.
4. Есть профи, которые готовят без добавления муки/манки/крахмала, а только сверху обваливают в муке. Лично я так не умею? или может еще не нашла тот самый творог.