Дрожжевое тесто на куличи пасхальные

1. Цукаты и сухофрукты подготовить заранее, порезать, смешать с 1 ст.л. крепкого алкоголя, настоять в течение часа. Обсушить и перед добавлением в тесто смешать с 1 ст.л. муки. Муку просеять в миску. Яйца оставить на час при комнатной температуре. Активировать дрожжи: воду подогреть до 35°-38°с, размешать 7г сахара и раскрошить дрожжи. Перемешать и под пленкой убрать в теплое место на 10-15 минут.

2. Сливочное масло растопить и остудить, смешать с растительным. Взбить яйца и сахар насадкой Венчик на средне-высокой скорости до посветления и пышности. Снизить скорость, влить сначала масла, затем подошедшие дрожжи. Перемешать до объединения. Сменить насадку на Крюк. По 1 ст.л. быстро добавлять муку. Когда вся мука вошла в тесто, увеличить скорость до средне-высокой и вымешивать тесто в течение 8 мин. Накрыть пленкой и убрать на 1,5 часа в теплое место.

3. С лимона и апельсина снять цедру, смешать с 1 ч.л. сахара и дать подсохнуть. Подошедшее тесто обмять, добавить цедры и подготовленные сухофрукты. Вымесить, чтобы все хорошо объединилось. Снова накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час. Капсулы обязательно смазать тонким слоем масла по всей внутренней поверхности. Распределить тесто (тесто довольно липкое и жидкое, удобно столовой ложкой или из кондитерского мешка), по 100г в одну капсулу.

4. Расставить на противне. Накрыть полотенцем и дать подняться примерно в 1,5-2 раза. Духовку разогреть до 180°с (верх-низ). Выпекать куличики ~ 45 мин., по необходимости накрыть фольгой верхушки, если они быстро потемнеют. Немного остудить, до теплого состояния. Обернуть пленкой. Можно заморозить или оставить при комнатной температуре.