Пасхальные куличи кексы с кремом и начинкой

1. Цукаты залить алкоголем и дать им настояться в течение нескольких часов. Порезать на небольшие кусочки. Мягкое масло комнатной температуры взбить с сахаром до посветления массы и увеличения в объёме. Добавить яйца, перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и порезанные цукаты. Распределить тесто по формочкам и выпекать при 180° около 35-40 минут.

2. Для крема:
Желатин залить холодной водой, дать ему набухнуть. Сахар с белками начать взбивать на водяной бане на средней скорости миксера. Можно добавить щепотку лимонной кислоты и щепотку соли. Когда температура массы достигнет 60°, снять с бани и продолжить взбивать далее ещё около 5 минут. Меренга должна получиться очень устойчивая.

Распустить желатин в микроволновке и, не прекращая взбивания, добавить его к белковому крему. Переложить крем в кондитерский мешок и отсадить шапочки для кексов. Кремом нужно работать сразу после приготовления! В серединки своих кексов я добавила лимонный джем, но этот шаг опционален. И без начинки они получаются влажными и вкусными😊

3. При желании кексы можно покрыть глазурью:
Шоколад растопить, соединить с маслом, перемешать. Остудить глазурь до 29°. Кексы немного охладить или даже подморозить и окунуть «шляпками» в глазурь