Классический пасхальный кулич

1. Приготовим опару. Разогреем 0,5 л молока примерно до 35 градусов. Разведём в тёплом молоке дрожжи, разминая руками. Добавим 5 ложек просеянной муки и 2 ложки сахара. Перемешаем венчиком, накроем полотенцем и оставим в тёплом месте. Через 30-40 минут опара должна увеличиться в 2 раза, поднявшись высокой шапочкой. В глубокой миске соединим 4 целых яйца и 2 желтка, сахар, соль и размягчённое сливочное масло.

2. Миксером взобьём до пышности. Соединим смесь и опару. Аккуратно, очень нежно перемешаем ложкой сверху вниз (миксер не использовать!). Введём оставшуюся просеянную муку. Вымесим руками тесто в течении 10 минут. Тесто должно быть липким, очень вязким, будто медовое.

3. Вымешанное тесто перельём в большой таз смазанный растительным маслом. Прикроем полотенцем и оставим на час. Добавим эссенцию, высыпем цукаты. Обминаем тесто, чтобы цукаты и эссенция равномерно распределились. Снова оставим в тёплом месте на час.

4. В последний раз обминаем тесто и раскладываем его по формам, предварительно смочив руки растительным маслом. Наполним примерно 1/3 объёма, шапочки разровняем. Поставим формы в тёплое место ещё на 30-40 мин. Спустя время, тесто поднимется в два раза. Отправляем формы в разогретую до 180 градусов духовку.

5. Большие куличи будут готовы через 40 минут, маленькие — примерно через 30. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если верхушка сильно подрумянивается, то прикроем фольгой. Готовые куличи остудим, уложив их набок. Полностью остывшие и окрепшие куличи покроем глазурью и украсим посыпкой. Угощайте родных и соседей вкуснейшими и нежнейшими куличами!