Эклеры с маракуйей и меренгой

Как вкусно сделать Эклеры с маракуйей и меренгой опаленной простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

На 12 средних эклеров:

тесто
* молоко — 80 мл
* вода — 80 мл
* сливочное масло — 70 г
* соль — щепотка
* сахр — 1 ч.л без горки
* мука — 200 г
* яйцо — 2-3 (нужно ориентироваться по консистенции теста)

крем
* пюре из маракуйи — 280 г
* желток — 3 шт
* сахар — 50 г
* кукурузный крахмал — 1 ст. л
* сливочное масло — 15 г
* желатин порошковый — 1 ч.л
* холодная вода — 5 ч.л

меренга
* белок — 2 шт (~60 г)
* сахар — 120 г
* лимонный сок — пару капель

Как приготовить Эклеры с маракуйей и меренгой просто рецепт пошаговый

1. 1. В кастрюлю с толстым дном влить молоко, воду, поставить на огонь. Добавить масло, соль, сахара, перемешать, пока масло не растворится. Когда закипит, всыпать всю муку и быстро перемешивать лопаткой, пока масса не превратится в плотный комок. Снять с огня, дать немного остыть. 2. Разбить в миске 2 яйца, венчиком слегка взбить.

2. Постепенно ввести их в тесто, перемешивая лопаткой или миксером. Если тесто свисает с лопатки треугольником, то это нужная нам консистенция. А если слишком плотное, то ввести постепенно еще 1 яйцо, следя за консистенцией. В нужный момент остановиться. 3. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Отсадить эклеры на пергамент полоской ~ 14 см на расстоянии 4-5 см друг от друга. 4. Выпекать минут 20 при 180°С, потом при 160°С до готовности тоже минут 20. 5. Для крема в сотейник выкладываем пюре и доводим до кипения. Желатин залить водой и оставить набухать.

3. 6. В отдельной миске соединить сахар и желтки, постепенно добавить крахмал и размешать. 7. Вылить смесь пюре понемногу в смесь сахара, крахмала и желтков. Вернуть на огонь, постоянно помешивать, пока масса не начнет густеть. Снять с огня и добавить масло и желатин, перемешать до однородности. Накрыть крем в контакт пищевой пленкой и убрать в холодильник. Перед заполнением эклеров, массу можно взбить миксером около 15 секунд.

4. 8. В миске слегка взбить белки с сахаром и лимонным соком. Поставить на водяную баню и начать взбивать миксером на максимальной скорости, пока масса не увеличится в объеме и сахар не растает. 9. Ножом вырезать прямоугольник в эклере, заполнить кремом. Украсить меренгой и опалить ее горелкой.

Видео источник ниже 👇