Муссовый десерт Лимон манго маракуйя

1. Конфи:
1. В сотейнике объединить пюре с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения.
2. Кукурузный крахмал растворить в воде и добавить в сотейник. Проварить 1 минуту до лёгкого загустения.
3. Остудить

2. Лимонный курд:
1. Все ингредиенты объединить в сотейнике.
2. Поставить на огонь и, при постоянном помешивании, проварить до загустения.
3. Протереть через сито.
4. Готовый курд выложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.

3. Манговый мусс:
1. Желатин замочить в холодной воде и оставить набухать.
2. В сотейнике объединить молоко и сгущённое молоко, поставить на огонь и довести до кипения.
3. Снять с огня и распустить желатин.
4. Остудить до 30-40С.
5. Взбить сливки до «состояния талого мороженого» и аккуратно перемешать с манговым пюре при помощи лопатки.
6. Объединить обе массы.

4. Сборка:
1. Приготовить стаканчики.
2. Разлить манговый мусс по стаканам, убрать в морозильную камеру на 5 минут.
3. Затем выложить в стаканы лимонный курд, снова убрать в морозильную камеру.
4. Закончить сборку конфи из маракуйи.