Ночное холодное тесто для куличей на пасху

1. Готовим опару: В чашу выливаем тёплое молоко, яйцо, дрожжи-перемешиваем, добавляем муку (150 гр из общего количества, для той которая для опары) перемешиваем. Добавляем остальную муку (100 гр) просто засыпаем сверху, не перемешиваем! Накрываем пленкой, даём подойти 30-40 мин. Готовим сдобу: К яйцам (4шт) добавляем соль, сахар, ванильный сахар, цедру-перемешиваем. Масло нарезать кубиками.

2. В подошедшую опару добавляем сдобу, перемешиваем, добавляем муку (350 +/-50 гр) замешиваем тесто. Добавляем частями мягкое сливочное масло, замешиваем тесто. Накрываем пленкой оставляем на (40 мин) при комнатной температуре. Далее добавляем изюм, цукаты . Замешиваем тесто, можно накрыть, дать ещё раз подойти (30 мин) переложить в формы, дать подойти и выпекать. Можно как сделала я… тесто убрать в кулёк и убрать в холодильник на ночь (5ч) Утром.. достаём тесто из холодильника, и быстренько, не даём согреться тесту.. подъпыляем стол мукой , разделываем..

3. Для калача: Делим на 2 кусочка по 250 гр, подкатываем в жгутики, заплетаем свободно, перекручиваем, перелаживаем в форму, накрываем пленкой, даём подойти (1ч-1.20) Калач смазываем желтком+водой, при желании посыпать миндальными лепестками, но я пожалела что посыпала, он был такой красивый. Выпекаем при 170 С 35-40 мин.. Остальные куличи выпекала 20 мин..