Кулич самый любимый

1. Опара:
1. Смешать тёплое (не горячее) молоко (подогреть в микроволновке), дрожжи, соль, 2 ст. л. сахара и 3ст. л. муки от общего количества.
2. Смешать до однородности, накрыть пленкой и полотенцем. Убрать в тёплое место на 30 мин. Для расстойки я использую слегка разогретую духовку.

2. Начинка:
1. Курагу и изюм промыть и замочить в апельсиновом соке на пару часов. Сок слить, просушить сухофрукты салфеткой и нарезать.

3. Тесто:
1. Смешать сливочное масло комнатной температуры, желтки, сахар и ванильный сахар.
2. Добавить опару, просеять муку и корицу.
3. Замесить тесто насадкой крюки или руками до однородности. Тесто получается очень эластичным и хорошо отходит от рук. Я обычно замешиваю около 5 мин.
4. Убирать в тёплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме.
5. Вмешать в тесто сухофрукты и убрать в тёплое место ещё на 1,5 часа.
6. Выложить тесто в формочки, заполнив их на 1/3. У меня 4 формы размером 12*9.
7. Накрыть и убрать в тёплое место на 30 мин, тесто должно подойти почти до краев формы.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 мин в зависимости от размера формы. Если постучать по готовому куличу, то вы услышите «пустой» звук. Охладить на решётке.

4. Глазурь:
1. Смешать белок и сахар. Медленно нагреть на водяной бане до растворения сахара, постоянно помешивая.
2. Добавить щепотку лимонной кислоты и взбить миксером до пышной светлой массы около 5 минут. Чем дольше будете взбивать, тем плотнее будет белок.
3. Сделать шапочки, посыпать миндалем и оставить подсохнуть на пару часов.
4. Хранить кулич можно под полотенчиком при комнатной температуре.