Вкусные куличи с сухофруктами

1. 1. Сухофрукты промыть, залить горячим чаем и ромом. Оставить на ночь. 2. Соединить муку, соль, сахар, яйца, молоко, дрожжи, цедру лимона и семена ванили. Замешивать около 15-20 минут с помощью насадки крюк, пока тесто не станет очень хорошо тянуться и не рваться. 3. Ввести масло комнатной температуры, замешивать ещё около 3-5 минут. Сухофрукты откинуть на сито, ввести в тесто, замешивать еще 1-2 мин.

2. Переложить тесто в чашу, смазанную маслом. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Это первая расстойка, количество дрожжей будет расти, тесто увеличится в объёме. 4. Можно выпекать после первой расстойки, но лучше сделать две. Тогда кулич будет таять во рту. Поэтому примните тесто руками, заверните в плёнку вместе с чашей, уберите в холодильник на 8 часов для медленной расстойки.

3. 5. Форму смажьте маслом и припудрите мукой. Поместите тесто в форму, накройте плёнкой и ставьте на 1,5-3 часа для заключительной расстойки. Идеальная температура расстойки - 26С. Нагрейте духовку до 170С,, выпекайте около 40-50 минут до сухой зубочистки. Охладите.

4. Карамель. Сахар и глюкозу растопить до карамельного цвета, тонкой струйкой ввести горячие сливки с ванилью, перемешать. Затем добавить масло комнатной температуры. Прогреть до растворения, помешивая венчиком. Пробить блендером, охладить 3-4 часа. Покрыть кулич.