Пасхальный венок

1. Делаем опару. От общего количества ингредиентов в миске смешиваем 80мл молока, дрожжи, 0,5ст.л. сахара и 2ст.л. муки. Перемешиваем, получается как жидкая сметана. Даём опаре подняться (мин 15) ⠀ В подошедшую опару добавляем сахар, соль, яйцо - перемешиваем. Следом добавляем молоко, ряженку, масло - перемешиваем.

2. Вводим муку и замешиваем тесто. Мешаем долго, оно становится очень послушным. Убираем в тёплое место подниматься. ⠀ Готовим начинку. Взбиваем блендером курагу и изюм, добавляем джем (варенье). Перемешиваем. ⠀ Подошедшее тесто раскатываем (немного присыпаем поверхность мукой) в прямоугольный пласт.

3. Смазываем начинкой и заворачиваем в рулет. Аккуратно переносим на пергамент, края соединяем и делаем 16 надрезов. Попарно каждый сегмент выворачиваем, как показано на видео. Даём ещё раз подняться мин 15 ⠀ Смазываем желтком+немного молока и отправляем в духовку на 180гр на мин 20-25.