Киевский торт с ореховыми коржами и кремами

1. Готовим заварной крем: в сотейнике смешиваем молоко с сахаром и разогреваем. Желтки взбиваем с остатками сахара. Тонкой струйкой вливаем в желтки горячее молоко, помешивая. Ставим смесь на плиту и увариваем до пузырьков, крем готов, накрываем вконтакт и остужаем. Для основы из безе и орехов белки взбиваем с солью и кислотой, после первых пиков вводим поэтапно сахар, масса густеет на глазах, затягивается и приобретает глянец.

2. Показатель готовности - явные пики, масса не выливается из миски. Чтобы добавить орехи, их нужно измельчить и добавить немного муки. Вмешиваем в белки лопаткой, аккуратно, чтобы не разбить воздушность. Распределяем белки на 3 коржа с помощью формы, выпекаем 1,5 часа при 140*. После остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Шоколадный крем готовим во время выпечки коржей - сливки разогреваем и добавляем шоколад, размешиваем, пробиваем блендером. Шоколадный крем должен стабилизироваться в холодильнике.

3. Я бы с вечера приготовила заготовки под 2 крема (заварную и сливочную основу с шоколадом) и испекла безе. А утром начала сборку, доведя крем до готовности. Масло сливочное комнатной температуры взбиваем добела, вводим по чуть-чуть заварной крем комнатной температуры. Температура должна быть одна, чтобы не было отслоек.

4. Шоколадный крем просто взвиваем. Собираем торт, как на видео, оставим немного крема на обтяжку торта и немного шоколадного крема на шапочку. Чтобы шапочка была жидкой и легко залилась, крем надо слегка подогреть. Торт по бокам обсыпаем остатками безе. Лучше оставить торт в холодильнике на какое-то время, холодный будет намного вкуснее 😊 Обязательно попробуйте!