Домашний зефир из яблок с агар агаром

1. Самый вкусный зефир из яблок сорта Антоновка. И кстати, в кондитерском мире мода на десерты циклична. Было время, когда "переели" зефира, а сейчас он вновь на пике). От меренгового рулета пока тоже отдыхают) Для приготовления зефира нам понадобится 250 грамм хорошо уваренного яблочного пюре.

2. Запекайте яблоки, тушите, не важно. Просто по максимуму выпарите влагу. Я готовлю пюре без сахара! 10 грамм агар-агара заливаем 150 граммами холодной воды. Размешиваем и ставим на огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения, всыпаем 350 грамм сахара и 70 г сиропа глюкозы. Сироп варим до 108°.

3. Сироп должен быть как жидкий мед. В остывшее ягодное пюре добавляем 40 г яичного белка и начинаем взбивать. Я начинаю это делать параллельно с варкой сиропа. Масса должна увеличиться в 3-е и будет хорошо держать форму. Если дежу перевернуть, масса не упадет. Не уменьшаем скорость и вливаем тонкой струйкой горячий сироп.

4. Взбиваем до тех пор, пока масса не будет хорошо держать форму. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой полуокрытая звезда. Отсаживаем зефир на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Через 5-8 часов зефир готов. После соединить попарно и обвалять в сахарной пудре. Или темперировпть шоколад с хорошей текучестью и глазировать зефир.