Домашний зефир из яблочного пюре с агар агаром классический

1. Яблочное пюре я приготовила из красных сладких яблок. Три средних яблока моем, срезаем шкурку, нарезаем на кусочки и ставим в микроволновку, запекаем яблоки пять минут. Пробиваем блендером - пюре готово. Охлаждаем.

2. Массу взбиваем до пышной шапки на венчике. Несмотря на то, что пюре я приготовила из обычных яблок и оно было достаточно жидким, масса взбилась быстро и была очень пышной (главное здесь не переложить белка, ведь мы все помним - чем меньше пектина в пюре, тем меньше мы добавляем белка).

3. Сироп доводим до тонкой непрерывной ниточки и вливаем тонкой струйкой в готовую массу. Массу взбиваем ещё 15 секунд, далее перемешиваем её лопаткой снизу вверх и выкладываем в кондитерский мешок с насадкой.

! Если ваш сироп сварился и слегка загустел, вы добавляете пару ложек воды и просто доводите сироп до первых пузырьков и ниточку повторно не ищите, в моём случае сироп простоял три дня и превратился в мармелад. Чтобы его растопить, мне понадобилось влить 100гр воды и в этом случае ниточку необходимо найти повторно.

4. Отсаживаем зефир и даём ему созреть примерно 48 часов - летом. Далее склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре, храним зефир в герметичном контейнере.

5. Готово.