Шоколадный чизкейк

1. Холодное сливочное масло режем кубиками. Кладем все ингредиенты КРОМЕ ВОДЫ И ШОКОЛАДА в чашу миксера/блендера и взбиваем до консистенции крошки. (Если есть насадка весло -очень удобно ею готовить крошку 😉). Добавляем холодную воду и перемешиваем еще 30-40 секунд, чтобы тесто объединилось и стало пластичное. Выкладываем в форму для выпечки, застеленную пергаментом, равномерным слоем, накалываем вилкой. Убираем в морозилку на 30 минут, после выпекаем 15-18 минут при 180С. После выпечки, когда основа остыла, смазываем ее растопленным шоколадом и отправляем в холод на 5-10 минут.

2. Сырная основа.
Шоколад растопить и остудить до 30-35 градусов. Все ингредиенты КОМНАТНОЙ температуры поместить в чашу стационарного миксера и перемешать насадкой весло на самой низкой скорости или вручную силиконовой лопаточкой (10-15 минут). Должна получится однородная масса без комочков. Переложить сырную основу на песочную, смазанную шоколадом. Выпекать при температуре 120С примерно 100 минут, режим верх/низ. После выпечки остудить чизкейк сначала в духовке с приоткрытой дверцей 1,5-2 часа, а потом убрать в холодильник на 6 и более часов.

3. Чизкейк готов!
P.S. В рецепте используйте хороший алкализованный какао (несквик не подойдет).
P.P.S. Верхушку чизкейка украсила шоколадной намелакой - рецепт есть в путеводителе, раздел «намелака».
P.P.P.S. Как приготовить чизкейк с бортиком или сделать аккуратный бок чизкейка - смотрите в путеводителе, раздел «базовые моменты»