Булочки рогалики с заварным кремом

1. Опара:в молоке (38ºС) распустила дрожжи с 1 ч. л. сахара (из общ. кол-ва), добавила 4 ст. л. муки (из общ. кол-ва), перемешала до однородности, убрала под пленку на подъем. ⠀ Перемешала яйца, соль, сахар, ван. сахар, масло, соединила с готовой опарой, перемешала до однородности. Добавила муку (не всю сразу, оставляю пару. ложек). Перемешала ложкой. На стол высыпала оставшуюся муку, замесила тесто (7 мин). ⠀

2. Тесто уложила в смазанную раст. маслом емкость, убрала под пленку на подъем. Через минут 40 сделала обминку, убрала на подъем. ⠀ Подошедшее тесто подкатала в рулет, разделила на 12 частей. Каждую подкатала в шарик, оставила под пленкой на 10 мин. Каждый шарик раскатала в лепешку, перевернула гладкой стороной вниз. Формовка: лепешку снова раскатала скалкой в длину. И с ее же помощью придала лепешке форму треугольника.

3. На широкий край выложила 1 ч. л. крема, накрыла начинку тестом, защипнула края, другой свободный край теста (начиная от места защипа) порезала на полоски, свернула рогаликом. Кончики должны быть под низом. Рогалики выложила на застеленный противень, накрыла пленкой, дала время на расстойку.

4. После смазала разведенным желтком с 2 ч. л. воды. Выпекала при t 180º С ≈17 мин. Смотрите по своей духовке! ⠀ Крем готовила, когда поставила тесто на подъем: к яйцу добавила 50 мл молока, перемешала до однородности. Добавила сахар, перемешала. Добавила крахмал ч/сито, перемешала.

5. Молоко (300 мл) довела до кипения, тонкой струйкой ввела в смесь, при этом постоянно помешивая венчиком. Сотейник с массой поставила на огонь ниже среднего, при постоянном помешивании (венчиком) довела до загустения и кипения, т. е. до первых булек. Подержала еще 30 сек. Убрала с огня, добавила сок, перемешала, накрыла пленкой в контакт до остывания.