Дарницкий хлеб на закваске в духовке домашний

1. С вечера подкормить стартер и оставить на 16 часов квасится (по истечении этого времени 300 г готовой закваски использовать в тесто, а 2 ст. л. положить в холодильник в качестве стартера). Смешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто, месить комбайном или миксером с крючками (или в хлебопечке), так как тесто очень мягкое и липкое.

2. Тесто накрыть и оставить на 30 минут для ферментации. Форму для выпечки хлеба (или прямоугольную для кексов) смазать сливочным маслом (или растительным), переложить в форму тесто и смоченными водой руками разгладить поверхность теста. Тесто накрыть полотенцем и поставить на 2-4 часа на расстойку (время расстойки зависит от силы закваски, объём теста должен увеличится в 2 раза).

3. Если вам надо быстрее, то вы можете добавить в тесто 1/4 ч.л. сухих дрожжей (или 10 гр. свежих), тогда тесто расстаивается 50-60 минут, но без дрожжей, конечно, хлеб вкуснее. Заранее прогреть духовку на 230°С. Когда тесто подойдёт, поставить его в духовку и печь с паром 10 минут (плеснуть стакан кипятка на дно духовки в противень).

4. Потом выпустить из духовки пар, сбавить температуру до 200°С и печь хлеб до готовности минут 40-45. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут (но можно этого и не делать). Готовый хлеб сразу вынуть из формы и остудить на решётке.