Суп из шампиньонов со сливками

1. Картошку чистим, режем мелкими ломтиками. Так же режем шампиньоны. Лук режем как можно мельче. В сухую кастрюлю (без добавления масла) всыпаем муку, добавляем маленькую щепотку мускатного ореха и, помешивая, прогреваем в течение нескольких минут. Мука должна приобрести лёгкий кремовый оттенок и ореховый аромат. Высыпаем муку из кастрюли и сразу же закладываем туда грибы. Посыпаем их солью, перемешиваем. Под действием соли грибы начнут выделять жидкость. Чтобы ускорить этот процесс, накрываем кастрюлю крышкой на 1-2 минуты.

2. Затем крышку снимаем, перемешиваем и продолжаем выпаривать жидкость на сильном огне. Как только грибной сок испарится, добавляем масло и лук. Перемешиваем, обжариваем до мягкости лука. Затем вливаем 1 л горячей воды. Как только закипит - добавляем картошку и варим при умеренном кипении 10-15 минут (до готовности картошки).

3. В сливки всыпаем муку и растираем, чтобы не было комочков. Вливаем сливки с мукой в суп, перемешиваем. Добавляем укроп и измельчённый чеснок. Доводим суп до кипения и выключаем плиту. Даём супу постоять 15 минут. Подаём с молотым перцем и сухариками.