Лимонный кекс с чизкейком и голубикой

1. Компоте с голубики:
Отдельно смешиваем сахар с крахмалом. Ягоду размораживаем и не сливая жидкости доводим до 40-50С, затем дождиком всыпаем сахар с крахмалом, при этом перемешивая. Варим еще 1-2 минуты после закипания. Пюре станет яркого, насыщенного цвета и загустеет. Переливаем в другую емкость, чтобы быстрее остыло. Если ягода свежая то добавляем 50 гр. воды или сока.

2. Чизкейк:
Добавляем к сыру сахар и перемешиваем венчиком, либо на низкой скорости миксера! Затем яйцо, сливки и крахмал, хорошо объединяем.

3. Для теста:
В чаше соединяем размягченное сливочное масло и сахар. Взбиваем несколько минут пока масло не станет белого цвета. Добавляем яйца и снова взбиваем. Вливаем молоко, сок, цедру и хорошо перемешиваем. ⠀ Просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. ⠀

Форму смазываем тонким слоем растительного масла и вливаем тесто 1/3 теста. Затем слой чизкейка, 1/2 часть теста, компоте и оставшееся тесто. ⠀ Выпекаем в заранее разогретой до 170С духовке, на среднем уровне, режим верх низ, до сухой зубочистки (примерно 60 мин). ⠀ Готовому кексу даем остыть в форме 10 минут и затем извлекаем на решетку. Прежде чем нарезать, даем полностью остыть!

4. Глазурь:
Заливаем шоколад горячими сливками и горячим ягодным пюре, хорошо перемешиваем и даем остыть 5-7 мин. ⠀ Затем Взбиваем несколько секунд миксером (можно и не взбивать). ⠀ Украшаем остывший желательно кекс. ⠀ Для пюре измельчаем ягоду блендером и протираем через сито!